香港一站式品味生活休闲之所「大公馆」，最近於其人气粤菜厅《万庆轩》呈献「舌尖上的怀旧粤菜」菜谱；由两位厨艺精湛的客席大厨向忠健及向忠达先生携手融汇二人逾90年的粤菜巧匠经验，精心呈献一系列复刻名菜，旨在重现二十世纪六、七十年代深受欢迎的怀旧粤式美馔风味。
两位大师生於五十年代，而二人的厨艺足迹始於六十年代中旬，在过往数十年曾为无数香港城中的富豪名人炮制美食。「大公馆」创办人兼行政总裁丁冠德先生表示∶「是次与两位粤菜资深大师合作推出的怀旧粤菜菜谱，我们希望凭此良机复刻一系列近乎失传的精巧菜式，让大家可怀缅并回味香港在成为国际大都会前，那黄金年代的粤菜佳肴。」
是次「舌尖上的怀旧粤菜」菜谱内包罗逾70款怀旧菜式选择，当中不乏喜庆宴会必备佳肴以及道道因制作繁复准备时间冗长而逐渐失传的美食；由头盘、汤羹至主菜，还有甜品及点心，选择琳琅满目，让宾客可随色香味俱全的菜式小点登上时光机，来一趟经典美食之旅。
椒盐白饭鱼（上，港币98元）; 腿茸戈渣（下，港币158元）
於昔日大受欢迎的头盘选择包括∶制作工序繁复的「腿茸戈渣」（港币158元），此一以鸡蛋及粟粉制作的咸点，口感如布丁般软滑甘香；
而香脆可口且带点轻甜的「凤城炸鲜奶」（港币158元），是顺德演变而成的粤菜，选用的鲜奶取自奶水丰富的水牛，奶味香浓；
油仙掌（上，港币128元）;糖芯皮蛋酸姜（中，港币88元）;爽脆生肠（下，港币138元）
肉厚爽脆的「爽脆生肠」（港币138元）亦是不容错过之选。
汤羹方面，古老粤菜之一的「燕窝鹧鸪羹」（每位港币188元），除了是经典滋补恩物外，更是巧手工艺菜之一；当中以有养生功效的燕窝入馔，搭配具化痰、定喘、止咳功效的鹧鸪，极具食疗价值。其他精选包括传统特色菜「凤凰生拆鱼云羹」（每位港币148元），以清鱼熬制加上大鱼鱼云手工拆制而成的巧手工艺菜；
「乾贝科甲炖冬瓜」（每位港币138元）、
怀旧粤菜中的「吞菜」「鸽吞素翅」（港币488元；需提前预订）。当中「鸽吞素翅」属六十年代名菜，讲求巧手刀工，两位大师会先将原苹鸽子起骨再酿以素翅，配上汤炖足两小时，鲜味非凡。
烧云腿炒鸽甫（上，港币288元）;玉簪明虾球（下，港币288元）
同样源自昔日黄金年代的传统主菜佳肴有精致的「玉簪明虾球」（港币288元），两位大师以菜远贯穿大虾的头尾两端，配以金华火腿条和笋条，卖相犹如中式发簪般典雅；
喜庆宴会必备的「手吊炸子鸡」（港币588元；每天限量发售），做法亦相当讲究；由师傅人手将鸡苹吊起，再反覆以滚油淋熟鸡苹表皮，方达致炸子鸡皮脆肉嫩的口感。
仔鱼肠（上，港币188元）; 古法榄仁炒肚尖（下，港币338元）
讲究食材挑选的「古法榄仁炒肚尖」（港币338元；每天限量供应），仅选用猪肚最嫩滑的末端部位，烹调此一菜式平均需要用上两个猪肚，同时突显师傅的刀章与手艺。
狗仔鸭煲（上，港币268元）; 虾籽柚皮（下，港币188元）
其他焦点菜式包括「虾籽柚皮」（港币188元），为求达到入口即化的口感，两位大师於过程中花上不少心思和功夫，以去除柚皮的苦涩味，再加入虾米及瑶柱，与柚皮一同烹煮数小时，方能炮制出口感软滑而入味的柚皮。
不得不试的矜贵菜式如「昆仑鲍甫」（每位港币488元；每天限量供应），此一名贵菜肴属满汉全席的经典菜式之一，用上有「鱼皮之王」美誉的原块乾龙趸皮入馔，与鲍脯同 ，每一块均爽弹滑溜并带点胶质的口感。
由於上等的乾龙趸皮於香港已几近绝迹，为隆重其事，「大公馆」更特别从马来西亚搜来最顶级重达九斤的原块乾龙趸皮，单是成本已逾五万元，绝对是稀有食材中的上上之品。
绿柳垂丝（上，港币368元）; 龙穿凤翼（下，港币188元）
其馀特色佳肴还有以山瑞裙边炮制的「绿柳垂丝」（港币368元），是满汉全席的精巧菜式之一；
香酥不腻的「网油春花卷」（港币188元），使用六十、七十年代的常用做法∶以猪苹体内一块包著内脏的网状脂肪薄膜，俗称猪网油，包裹著鱼肉、猪肉、冬菇及韭菜脆炸，使猪网油与食材融为一体；
「上汤鲜蟹钳」（每位港币288元；每天限量供应）
窝贴大明虾（上，港币288元）；网油春花卷（下，港币188元）
以山根包素菜配料炮制而成的「网网千斤」（港币168元），口感层次丰富，尽显大厨功架。
网网千斤（上，港币168元）;竹笙鸽蛋烩上素（下，港币188元）
菜谱还有更多经典主食选择，包括几近式微的「上汤蟹肉片儿面」（每位港币88元），在制作过程中师傅需先将云吞皮切成薄而轻软的菱形片，再加入鲜蟹肉及上汤煨煮成醇厚鲜美的面食；
地道的「八珍炒河」（港币188元）及「扬州窝面」（港币188元）。
怀旧点心推介则有教人回味不已的「怀旧鸡窝」（港币68元），以中式唐面皮作为窝形底座，将鸡肉、冬菇和鹌鹑蛋等馅料置於包外，让肉汁渗入包点中；
「真正灌汤饺」（每位港币88元）有别於现时坊间以汤浸为主的灌汤饺，此灌汤饺采用传统制法，将汤的精华包裹於饺皮内，使外皮仍能保持黏韧口感；
黄沙猪润烧卖（港币66元）；鹌鹑蛋烧卖（港币66元）；鲜虾凤冠饺（港币68元）；真正灌汤饺（港币88元）（由上至下）
失传猪油包（港币58元）；怀旧烧腩卷（港币58元）；怀旧鸡窝（港币68元）；鸡丝春卷（港币58元）（由上至下）
街头美食「失传猪油包」（港币58元），以糖冬瓜芝麻及猪油制成的甜包，外层松软，内的馅料却幼滑无比，让人回味再三。
一系列窝心的古早味甜品（港币48元），罗列了港人最美好回忆，当中包括「马拉糕」、「红豆 仔糕」及「莲蓉西米布甸」。
「大公馆」
地址∶香港荔枝角长义街9号D2 Place一期10楼A
营业时间∶星期一至星期四及公众假期∶中午十二时至午夜十二时；
星期五及星期六∶中午十二时至 晨一时。
查询订座∶（852）2743-8055
